Geçen aylarda Biyoloji Mezunu bir arkadaşımızdan bir sunum izledik, bu sunumun da konusu “Bal Neden Bozulmaz” idi. İşin doğrusunu söylemek gerekirse, sunumun başlığını birinci gördüğümde çabucak pür dikkat dinlemeye başladım, zira balın bozulmadığını hiç bilmiyordum.
Beş slaytlık bir sunumda genç biyolog arkadaşımız balın neden bozulmadığını o kadar çok net anlattı ki, bilgiyi çabucak aklımın birköşesine kaydettim. 🙂
Sunumunda bir fotoğraf da paylaşmıştı ki hakikaten çok değişikti, çok eski tarihlerden kalma bir bal hafriyatlarda orta çıkmıştı ve kapağı hiç açılmamış olan bu bal muhakkak bozulmamıştı. Resmi bulamadım internette, bulabilseydim yazıya da ekleyecektim.
Nedeni ise aslında büsbütün bilimsel bir bilgi. Bildiğiniz üzere bir besin unsurunun bozulma sürecini başlatan faktör bakteriler. Bakteriler içinde bulundukları yiyeceklerdeki şekerle ve başka unsurlarla beslenirler. Ve bir mühlet geçince de salgılanan kimyasal hususlar nedeni ile besin hususu bozulmaya başlar.
Tıpkı tüm canlıların muhtaçlık duyduğu üzere bakterilerin de suya gereksinimi vardır. Yani su varsa bakteri de yaşar. Lakin suyun olmadığı bir ortamda bakteri de yaşayamaz. Yiyeceklerin çabucak hemen hepsinde su hususu varken balın içerisinde hiç su hususu yoktur. Bildiğiniz üzere bal esasen çok ağır bir kıvama sahiptir. Bundan ötürü da bakterilerin yaşaması, üremesi için uygun bir ortam yoktur. Kapağı hiç açılmayan bir bal, yani hava ile teması hiç gerçekleşmemiş bal, asla bozulmaz ve yüzyıllar boyunca birebir kalır.
Bu ortada ben de sorumu çabucak sorup başımın biraz karışık olduğu bir mevzuyu netleştirmek istedim; Şekerlenen bal kalitesiz bal mıdır? diye sordum. Aklımda o denli bir bilgi kalmıştı. Lakin bu türlü bir şey yokmuş, şekerlenen bal aslında kaliteli balmış. 🙂